Par Félix Brun – Lagrandeparade.fr/ Auguste Escoffier, cuisinier de génie, roi de la gastronomie, prince des bonnes sauces, empereur des meilleures tables, papa du bon goût….autant de qualificatifs que l’on peut attribuer à cet inventeur de la grande cuisine, de l’art culinaire.
Un personnage curieux, malicieux, généreux, fin observateur ; il est la référence pour tous les grands chefs ; il a imaginé l’organisation de la restauration en brigade sur le modèle militaire, il a créé des saveurs, des mariages insensés d’ingrédients. Le scénario conçu par Rutile commence en 1870, Escoffier est à la roulante de l’armée et doit avec son ami et complice Bouniol régaler avec les moyens de bord, avec des riens les officiers et les soldats…En 1890, il va au Savoy à Londres qu’un certain Monsieur Ritz vient de réaménager, et la réputation et la conquête d’Escoffier sur le monde de la gastronomie va commencer….il expérimente le système des brigades et de l’aboyeur, li conçoit des repas très colorés pour des commandes spéciales et extravagantes, les papilles salivent devant ses création, il fait bénéficier un hospices de vieillards des restes de l’hôtel… et puis Monte Carlo, Paris , New-York. Escoffier rayonne sur l’univers de l’hôtellerie et de la cuisine, et leur donne leurs lettres de noblesse. Il croise Proust, Zola avec qui il échange, partage…ses menus sont de véritables poèmes…
Un album savoureux aux recettes alléchantes…Pêches Melba, Truite en Belle-vue, Mousse d’écrevisses et tant d’autres. Une BD très réussie tant par le scénario que le dessin et les couleurs. Un hommage appuyé et grandement mérité à ce héraut de la cuisine française.
Escoffier. Roi des cuisiniers
Auteurs : Rutile (scénario) Frédéric Charve (dessin) Joëlle Comtois (couleurs)
Edition : Glénat
Date de parution : 28 novembre 2018
Prix : 19,50€
